Las sopas perotas son uno de los platos más tradicionales de Álora, un encantador pueblo en la provincia de Málaga, situado en el Valle del Guadalhorce. Este plato tiene sus raíces en la cocina humilde y campesina, ya que era un alimento típico de los jornaleros que trabajaban en los campos. Con ingredientes básicos y de fácil acceso, las sopas perotas son un claro ejemplo de la gastronomía andaluza: sencilla, pero rica en sabor y tradición.
Historia y origen de las sopas perotas
El origen de este plato se remonta al siglo XIX, cuando los agricultores de la zona necesitaban una comida sencilla que les proporcionara energía durante sus largas jornadas laborales en el campo. Las sopas perotas se elaboraban con productos locales: pan duro, aceite de oliva, verduras y agua, una combinación que aprovechaba los recursos disponibles y evitaba el desperdicio de alimentos. A lo largo de los años, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un emblema culinario de Álora. Cada octubre, el pueblo celebra el Día de las Sopas Perotas, donde locales y visitantes disfrutan de este plato tan arraigado a la cultura local.
Ahora que conoces un poco de su historia, pasemos a la receta.
Receta de Sopas Perotas
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pan cateto (pan del día anterior o pan duro)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal al gusto
- Opcional: espárragos trigueros o bacalao desalado (para enriquecer el plato)
Paso a paso:
- Preparación del pan:
- Corta el pan cateto en rebanadas finas y colócalas en una fuente grande. Es importante que el pan esté duro o del día anterior, ya que absorberá mejor el caldo sin deshacerse por completo.
- Sofrito:
- En una sartén grande o cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sofríe a fuego medio los ajos laminados, la cebolla picada, y los pimientos verde y rojo cortados en tiras o trozos pequeños.
- Cuando las verduras estén doradas, añade el tomate rallado o bien picado en pequeños trozos y la hoja de laurel. Remueve y cocina hasta que el tomate esté bien reducido.
- Añadir el pimentón:
- Cuando el sofrito esté en su punto, retira la sartén del fuego un momento y añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme, ya que el pimentón amargo podría arruinar el sabor del plato.
- Formar el caldo:
- Vuelve a colocar la sartén al fuego y agrega agua suficiente para cubrir bien las verduras y formar un caldo generoso. Añade sal al gusto y deja que hierva durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Verter el caldo sobre el pan:
- Una vez que el caldo esté listo, viértelo directamente sobre las rebanadas de pan que tienes en la fuente. Deja que repose unos minutos para que el pan absorba bien el caldo.
- Opcionales (para una versión más completa):
- Si quieres añadir un toque especial, puedes incluir espárragos trigueros o bacalao desalado. Simplemente sofríelos junto con el resto de las verduras antes de añadir el tomate y el pimentón.
- Servir:
- Las sopas perotas se sirven tradicionalmente en una gran fuente para que todos los comensales se sirvan directamente de ella. Es un plato perfecto para compartir en familia o entre amigos, siguiendo la tradición de las comidas comunitarias del campo.
Consejos:
- Si el caldo queda muy espeso, puedes añadir un poco más de agua caliente antes de servir.
- Acompaña las sopas perotas con unas aceitunas de la zona y un buen vino blanco de Málaga para una experiencia gastronómica completa.
Conclusión
Las sopas perotas no solo son un plato delicioso, sino que cuentan la historia de un pueblo y su gente. Cada cucharada evoca las raíces rurales y la forma en que los habitantes de Álora han sabido aprovechar los productos de su tierra con creatividad y esmero. Es una receta que ha perdurado en el tiempo y que sigue siendo un símbolo de la cocina malagueña, sencilla pero llena de sabor y tradición.
¡No dudes en probar este plato la próxima vez que visites Álora o en prepararlo en casa para sentir el auténtico sabor de la tierra malagueña!