Es un árbol robusto de hasta 10 m de altura, perennes y de color verde oscuro. Pertenece a la familia de las leguminosas, Fabaceae. Sus hojas son ovaladas y sus flores son pequeñas.
Los frutos que produce, son como legumbres secas y se les conoce como algarrobas. Las semillas de su interior, sirven para alimentar a los ganados, aunque también se utilizan en forma de polvo o jarabe como ingrediente en pasteles y galletas, a veces es utilizada como sustituto del chocolate.
Característica de la goma de algarrobo:
- Antioxidantes
- Rico en fibra
- Sin grasa
- Sin gluten
- Bajas cantidades en azúcar y grasas.
A demás se puede utilizar en cosméticos como:
- Adhesivo
- Estabilizador de líquidos
- Fragancias
La harina de algarroba es recomendada para personas con problemas óseos y sirve para detener la diarrea.
El árbol Algarrobo se encuentra en zonas costeras y de mayor altitud en la provincia de Málaga, por ello, puede verse en la Estación de El Choro (Álora) junto a Caminito del Rey.